和食の散歩道

和食にみるこころ

お食い初めにみるこころ

もてなしのこころ

形で表す味わうこころ

精進料理にみるこころ

懐石料理にみるこころ

家庭料理にみるこころ

 

日本の暦

旧暦と新暦

二十四節気の意味

月の和名

月の和名の意味

 

季節の行事と食べ物

お正月

人日の節句

節分

上巳の節句

端午の節句

夏越の祓い

祇園祭

七夕の節句

土用の丑の日

お盆

重陽の節句

お月見

七五三

冬至

大晦日

 

食卓の演出

献立の基本（一汁三菜）

五味・五色・五法を盛る

季節感を盛る

包丁技法を楽しむ

 

和食の名優たち

和食の要：米

和食の主役：魚

和食の彩り：野菜

和食の名わき役：大豆

和食の名わき役：海藻

和食のアクセント：漬物

和食の友：茶

日本のお菓子

和食を育てた日本酒

 

和食を支える味の達人たち

水

だし

塩

味噌と醤油

酢

みりん

 

お隣の国、韓国の食文化

飯床（バンサン）の確立

陰陽五行と薬食同源

韓国料理の特徴

スプーンと箸

韓国のお正月

秋夕（チュソク）

 

主な参考資料